La Carte
 

Les entrées
 

 

Tarte tatin de potimarron parfumée à l’écorce d’orange et crème
au sérac de brebis (V)

21

Foie gras de canard mi cuit, chutney de figues noires et
gelée de vin rouge aux épices

28

 

Fines tranches de sanglier aux chanterelles d’automne,
condiment de courge et noix

25

 

Soupe de pommes de terre à l’huile de truffe noire, émulsion de vieux
reggiano et focaccia au jambon cru

16

 

 


 

Pasta et Risotto

Risotto carnaroli crémeux à la courge butternut et brisures de truffe noire (V)

 27

 

Ravioles de gibier aux chanterelles d’automne et jus
à la confiture d’airelles

34

 


Les plats

Côtes de cerf rôties à la poudre de genièvre, légumes oubliés,
fruits glacés au jus et spaetzle maison
48

                                      

Dos de maigre cuit à basse température, artichaut violets et ravioles
de citron confit au bouillon d’amandes amères

43

 

Noix de Saint-Jacques à la plancha, crémeux de topinambours au cerfeuil
gnocchi de potimarron et condiment à la truffe noire

43

 

Cœur de filet de bœuf rassis sur l’os, confit de légumes d’antan, croustillants
de pommes de terre aux champignons et jus à la moelle

49

 

Pièce de veau rôtie façon “Rossini” tortellini au courges parfumées
à la sauge et légumes au sautoir

47

Origine des viandes : bœuf Suisse, veau Suisse, cerf Autriche

Origine des poissons :  maigre Méditerrané, gambas Usa

Plats végétariens :  (V) 


Les desserts

Tirami su al caffé espresso

10

 

Moelleux au chocolat noir et poire confite à la vanille

12

 

Tartelette sablée aux fruits du verger et crème aux brisures d’amaretti

11

 

Crème croquante à la pistache et pruneaux confits

11

 

 

 


Menu du marché 

De 19h à 21h 

Noix de Saint-Jacques grillées au piment d’Espelette, crémeux d’artichauts
et condiment au citron confit

***

Noisettes de cerf rôties au genièvre, légumes d’antan,
fruits glacés au jus et spaetzle maison

***

Gourmandise pommes caramel

68


Plats pour les Petites Canailles

(Jusqu’à 11 ans)

 

Poisson ou viande (100gr) avec légumes et pommes de terre 

16

 

Pasta al ragù ou pomodoro

12

 

 

TVA 7.7% comprise CHE-152.677.23